Pikeun nu kakara jadi koki bumi, saos tomat téh matak pikaresepeun sarta sakapeung matak bingung. Ieu dijieun ku cara ngagolak tomat salila lila, tuluy disaring pikeun miceun kulit jeung sikina. Ieu sering dipaké dina resep-resep anu merlukeun rasa tomat anu beunghar, tapi ogé nimbulkeun sababaraha patarosan. Kumaha carana ngagunakeunana sacara efektif? Naon bédana antara saos tomat kaléng jeung saos tomat tabung? Pamungkas, pikeun pamakean sapopoé, naha kuring kudu milih saos tomat anu geus dijieun, atawa leuwih hadé dijieun di bumi?
Pikeun ngajawab patarosan anu terakhir, Chowhound mewawancara Sara Galetti, koki, pangadeg, sareng diréktur kreatif lini kadaharan beku Tattooed Chef. Galetti nyatakeun yén warisan Italia na nungtut standar anu luhur pikeun saos tomat, sabab seueur koki Italia anu henteu resep saos anu dipésér di toko, langkung milih resep buatan bumi anu saderhana. Sanaos aya prasangka ieu, Galetti nyatet yén, khususna nalika ngeunaan saos tomat, milih antara anu dipésér di toko sareng buatan bumi henteu salawasna gampang.
"Pamustunganana, éta mangrupikeun tradeoff: genah lawan personalisasi," saurna. "Meuli di toko gancang sareng gampang, sareng raosna sok sami. Buatan bumi 'dijieun khusus kanggo anjeun,'" anjeunna ngajelaskeun, hartosna anjeun tiasa milih "amis, haseum, atanapi inténsitasna." Tapi upami waktosna pondok, mésér di toko sering langkung merenah. "Abdi sok nyimpen tabung dina kulkas kanggo wengi minggu," Galetti ngaku.
Sanaos koki profésional Sarah Galetti yakin yén saos tomat anu dipésér di toko sami saéna sareng anu didamel di bumi, éta sanés hartosna anjeunna henteu resep kana masakan bumi. Anjeunna ngajelaskeun yén ngadamel saos tomat ti mimiti tiasa janten pangalaman anu pikaresepeun upami "cocog sareng gaya hirup anjeun." Anjeunna nyarios, "Éta gampang, éta nyiptakeun rasa anu khusus, sareng éta mangrupikeun cara anu saé pikeun ngagunakeun tomat anu badé buruk."
Pikeun ngadamel saos tomat buatan bumi anu pangsaéna, Galetti nyarankeun nganggo tomat plum ageung, sapertos San Marzano atanapi Roma, anu ngandung langkung sakedik siki sareng gaduh rasa anu langkung saé tibatan variétas anu sanés. Rahasia pribadi anjeunna pikeun ngadamel saos tomat nyaéta nyebarkeun puree tomat dina loyang teras dipanggang dina oven dina suhu anu handap. "Éta langkung gampang tibatan masak dina kompor sareng ngajantenkeun saos tomat langkung raos," saurna.
Upami genah langkung penting tibatan selera pribadi, mésér waé saos tomat di supermarket. Ngomongkeun harga, Galetti nyarankeun mérek Italia. "Nini kuring biasa ngadamel saos tomat nganggo tomat anu digaringkeun ku panonpoé, sareng éta nikmat pisan," saurna. "Tapi kuring henteu tiasa ngalakukeun éta deui, janten kuring nganggo saos tomat Mutti dina tabung. Éta didamel tina 100% tomat Italia, éta kentel pisan, sareng terus terang, raosna ampir sami sareng saos tomat buatan bumi."
Waktos posting: 30 Désémber 2025